المثلوثه النجدية
المثلوثه أكله نجديه شهيرة وتتكون من طبقة جريش ” قمّح مجروش وليس بالمطحون” وطبقة خبز رقاق وطبقة الرز ويكون مسقى بمرق خفيف وفوقه لحم خروف.
المقادير:
مقادير الجريش:
كأسين حب جريش
اثنين ونصف لتر لبن رائب نضعه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة حتى ترتفع نسبة الحموضة فيه.
مكعبات مرق ماجي وقليل من الملح
ملعقة صغيرة كمون
بصلتين مفروم ناعم
مقادير التشريب “الفتة”
بطاطس مكعبات
جزر مكعبات
كوسا
كيس خضار مشكله
طماطم مكعبات
بصل مفروم
ليمون اسود ناشف
مكعبات مرق ماجي
صلصله
فلفل اسود
خبز رقاق
سمنه
دجاجه مقطعه نصين أو لحم حسب الرغبة
الطريقة:
نعمل الجريش:
نضع بالقدر قليلا من الزيت ثم نضع البصل ونحمسه على نار هادئة حتى لا يتغير لون البصل ولكن فقط يلين ، ثم نضيف مكعبات مرق ماجي والكمون ونضيف اللبن الرائب ، نقلب الخليط باستمرار حتى يصل لمرحلة الغليان ، نضيف الجريش المغسول ونستمر بالتحرك حتى يثقل المزيج.
بعد ذلك نحفف النار كثيرا بوضع قطعة حديده تحت القدر ونغطيها بالقصدير ثم عطاء القدر لنمنع تبكر الماء. ونترك الخليط يطبخ لمده 3 إلى أربع ساعات.
بعد مرور المدة نرقع الغطاء والقصدير ونضرب الجريش بمضرب خشب حتى يصبح قريبا من شكل الهريسة ثم نضعه جانبا.
الآن نعمل المرق للتشريبة “الفته”
نحمس البصل مع مكعبات ماجي والبهارات والملح ثم نضيف الدجاج “أو اللحم” والماء ونتركه يغلي إلي أن تستوي الدجاجة ثم بعد ذلك نرفع الدجاجة ونضعها جانبا.
مرق الدجاجة أو اللحمة نقسمها إلى قسمين كل قسم بقدر.
قدر الأول نضيف إليه الخضروات التي قطعناها ثم نضيف الصلصة والطماطم ونجعله يطبخ على النار إلي أن تستوي الخضروات.
والقدر الثاني نضيف له الأرز ليستوي مع مراعاة كمية الماء.
نأتي بخبز الرقاق ونضعه في قدر كبير حتى نستطيع أن نقلبه ونضيف له المرق فوقه بدون الخضروات.
ونتركه لفترة حتى يتشرب الرقاق المرق.
عمل الحشوة:
بصل عادي ومكسرات محموسه في شوية زيت أو سمن حسب الرغبة ثم نقسمها قسمين نضيفه النصف الأول لخبز الرقاق.
نحمر الدجاجة بالفرن بعد ما نمسحها بخليط مكون من زيت وشوية كركم وفلفل اسود وملح وصلصه>
طريقة التقديم:
أولا: نضع طبقة الجريش في صينية.
ثانيا: نضع الخبز الرقاق الذي رشيناه بالمرق وقليل من حشوة البصل ونضع الخضروات الموجودة في القدر
ثالثا: نضع الرز رابعا: نضع نصف ا لدجاج ثم نضع الحشوة البصل والمكسرات ثم نرش فوقه سمن بلدي ، حسب الرغبة.