المكمورة الفلسطينية

أكلة ريفية شتائية بامتياز لذيذة معروفة في مناطق الضفة الغربية من فلسطين (قرى رام الله والخليل واريحا) وشمال الأردن (اربد – جرش- عجلون) وتسمى المكمورة نسبة إلى تغطيتها وكمرها تماما أثناء الطبخ وقديما كانت تطبخ بأفران الطابون.

المقادير:

نصف كيلو دقيق القمح الأسمر

ثلاثمائة غرام دقيق أبيض

ملعقة كبيرة حبّة البركة

ملعقة كبيرة يانسون ناعم

ملعقتين صغيرتين كمون ناعم

ملعقة صغيره ملح “حسب الرغبة”

ملعقتين كبيرتين سمسم

كوبين ونصف ماء ، أو ماء حسب حاجة العجينة

الحشوة:

كيلو وربع غرام دجاج بلدي مقطعة ثمانية قطع بدون الجلد مسلوقة نصف سلق (يمكن استعمال الدجاج بالعظم أو بدون حسب الرغبة)

خمس بصلات وسط ، ومقشرة ومقطعة جوانح

أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون

ملعقتين كبيرتين سماق مطحون

ملعقتين صغيره ملح

ملعقتين صغيرتين فلفل أسود

الطريقة:

لتحضير العجينة ، نخلط جميع مكونات العجينة على الناشف أولا ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة وغير ملتصقة، نضعها في طبق واسع ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

نقطع العجينة إلى كريات كل كرة بحجم برتقالة صغيرة ونغطيها ونتركها ترتاح 10 دقائق.

نفرد كريات العجين إلى أرغفة رقيقة بقطر 35 سم والسمك يكون حوالي 2 ملليمتر ، نغطيها ونتركها جانباً (يراعى أن يكون المقاس مناسب لمقاس طبق الفرن).

لتحضير الحشوة ، في قدر على النار نحمي الزيت ، نضيف البصل ، الملح والفلفل الأسود ونقلب حتى يصبح لون البصل أشقر.

نضيف الدجاج المسلوق نصف سلق ثم السماق ونقلب لمدة 10 دقائق ثم نرفعه عن النار ونتركه ليبرد.

نجهز صينية مقعرة تصلح للفرن ، نفرد داخلها طبقتين من ورق الألمونيوم بحيث تغطي كامل الطبق وتزيد حتى نغطي بها جميع المكونات لاحقاً، ندهن الألمونيوم بقليل من الزيت.

نفرد أولا طبقة من العجينة في قاع الطبق، ندهن سطحها بالزيت ثم نفرد طبقة أخرى وهكذا حتى نكمل أربع طبقات عجين في قاع الطبق.

نفرد فوقها طبقة من حشوة الدجاج والبصل، نضيف طبقتين من العجينة مع الدهن بينهما بالزيت ، نفرد طبقة أخرى من حشوة الدجاج والبصل ونكرر العملية حتى تنتهي كمبة الحشوة.

نغطي أخر طبقة من الحشوة بطبقتين من العجين ونمسح وجه أخر طبقة عجين بالزيت ، نغلق على المكونات في الطبق جيداً بورق الألمونيوم.

نحمي الفرن مسبقا على درجة حرارة 250 مئوية وندخل الصينية الفرن لمدة من 35 إلى 45 دقيقة حتى تنضج، يزال ورق القصدير وتوضع المكمورة الفلسطينية في طبق القديم وبالهنا والشفا.