المقلوبة الأردنية
المقادير
دجاجه كاملة مقطعه أرباع أوصال ، أو لحمة
أعواد قرفه
أربع حبات هيل
ورقتين غار
فلفل اسود مطحون
فلفل احمر
ملعقه كبيره بهارات مشكله
حبه مكعبات مرقه ماجي
ملح
ملعقه صغيره كركم
حبه كبيره باذنجان
ثلاثة حبات بطاطس
ثلاثة حبات فلفل رومي مقطعه حلقات
ثلاثة كاسات رز بسمتي مغسول جيدا ومنقوع قبل ما نبدأ
الطريقة:
في قدر ” يفضل قدر ديفال” كبير فيه ماء وموضوع على النار نضع الملح والبهارات ثم الدجاج أو اللحم ونسوي الدجاج أو اللحمة حتى الاستواء.
نخرج الدجاج أو اللحمة من القدر واقليها حتى تحمر قليلا
نقلي البطاطس والباذنجان والفلفل الرومي (الفلفل الرومي لا نقليه كثيرا)
نضع قليلا من الزيت ثم نرص الدجاج أو اللحمة ثم نرص البطاطس والباذنجان والفلفل الرومي في القدر.
نضيف الرز في القدر ثم نضيف مرقة الدجاج أو اللحمة (يكون ارتفاع المرقة عن الرز حوالي 2 سم فقط حتى لا ينهرس الرز)
ونضع القدر على نار متوسطة إلى أن يبدأ الرز يتشرب المرقه
نوطي النار على القدر ونجعلها هادئة لمده نص ساعة.
بعد ما يستوي الرز نتركها فترة بسيطة ثم نقلب القدر في صحن التقديم.