برياني اللحم على الطريقة العمانية

المقادير:

3 ملاعق طعام من السمن
2 حبات متوسطة الحجم من البصل “شرائح”

5 فصوص من الثوم “مفرومة”

1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج “المفروم”

2 أكواب من الماء

1 كوب الزبادى

3 ملاعق كبيرة من التوابل العمانية

1 وحدة من اللايم المجفف مقطعة إلى أنصاف

1 كيلو من لحم الغنم مع العظم “قطع”

2 مكعبات من مرقة ماجي

3 حبات متوسطة الحجم من الطماطم “مقشرة ومقطعة إلى مكعبات”

3 أكواب من الأرز البسمتى مغسول ومصفى

5 حبات من الهال الأخضر

5 من أكباش القرنفل الكاملة

5 من حب الفلفل الأسود

5 من عيدان القرفة

رشة من الملح٬ حسب المذاق

9 أكواب من الماء٬ كمية إضافية لطهي الأرز

 نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوعة ربع كوب من ماء الورد

طريقة التحضير:

تسخن معلقتين كبيرتين من السمنة في وعاء كبير (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة جانبا)

ثم يضاف البصل ويقلب إلى أن يصبح لونه بنيا ذهبيا

يضاف الثوم والزنجبيل وتقلب المكونات ثم يضاف إليها الماء والزبادي وخليط التوابل ، واللايم المجفف، وقطع لحم الغنم ، ومكعبات مرقة ماجي ومكعبات الطماطم

تترك المكونات تغلي مع التحريك ثم تغطى وتترك على نار خفيفة مع التقليب من وقت لآخر لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج لحم الغنم جيدا ثم يوضع الوعاء جانبا.

في هذه الأثناء يضاف الأرز مع التوابل والملح في وعاء به ماء مغلي ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق أو إلى أن يستوي الأرز بشكل شبه كامل، ثم يستخرج ويصفى

نذوب كمية من معلقة السمن المتبقية في وعاء كبير ويضاف إليها نصف كمية الأرز المطهي، ويضاف فوقه مزيج لحم الغنم ومن ثم الكمية المتبقية من الأرز

نقوم برش مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز

نغطى الوعاء ويترك الأرز على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيدا.

ثم يقدم كما هو موضح بالصورة.