الكسكس على الطريقة المغربية

المقادير:

كيلو كسكس

كيلو لحم أو دجاج

بصلتان مقطعتين طوليا

كاس من الزيت

ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة صغيرة زعفران (كركم)

الملح حسب الذوق

ملعقة صغيرة زنجبيل (يابس ومطحون)

نصف كيلو جزر منقي ومقطع طوليا

نصف كيلو من اللفت منقي ومقطع طوليا

نصف كيلو من الكوسة تنقى وتقطع طوليا

نصف كيلو من القرعة الحمراء (اليقطين) تقطع إلى مكعبات كبيرة

نصف كيلو من الطماطم تنقى وتقطع إلى قطع صغيرة

الفول الخضر (يمكن استعمال الحمص المنقوع في الماء يغسل جيدا)

نصف كيلو من الملفوف (الكرمب)

باقة من الكزبرة مربوطة بخيط

ملعقة كبيرة من السمن البلدي

الماء الكافي حوالي ثلاثة لترات

طريقة التحضير:

يوضع الكسكس في إناء كبير

يرش بنصف لتر من الماء المملح يحرك باليدين ثم نضيف ملعقتين من الزيت حتى لا يلتصق ، يحرك بخفة حتى تدهن كل حبات الكسكس ، ويوضع في الكسكاس. “الكَسكاس إِناء مِن معدن أَو فخار ، مقَعَر ذو ثقوب ، يوضع فِيهِ الكسكس. أنظر للصورة في الأسفل”.

طريقة تحضير المرق:

توضع قطع اللحم في البرمة “قدر يوضع فوقه الكسكاس أنظر للصورة في الاسفل”

يضاف البصل و الزيت والفلفل الأسود والزنجبيل والملح والزعفران والسمن البلدي يحرك الكل ، يوضع فوق النار حتى يتقلى جيدا ثم نضيف لتران من الماء ثم يوضع الكسكاس المملوء بالكسكس سابقا فوق القدر ، يغطا جيدا حتى لا يتسرب البخار منها عندما يصد البخار بكثافة من الكسكس ، يرفع الكسكاس عن القدر ويصب في الإناء ثم يرش مباشرة بربع لتر من الماء مع فتلة خفيفة كي تفصل حبات الكسكس عن بعضها البعض ويترك قليلا.

نأخذ اللفت والجزر والفول أو الحمص المنقوع و الملفوف والكوسة والطماطم واليقطين و الكزبرة نضيف الكل إلى القدر مع اللحم ، نضيف الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة

نملئ الكسكاس مرة أخرى بالكسكس ونضعه فوق القدر المملوء باللحم والخضر على النار ، ولا تنسي تغطيته جيدا كي لا يتسرب البخار منها عندما يصعد البخار من الكسكس ، وعندما تنضج اللحمة والخضار يصب الكسكس في القصعة ويدهن بملعقة من السمن البلدي يدهن جيدا ثم يصب في طبق التقديم يجوف من الوسط ويسقى بالمرق واللحم والخضار

يقدم ساخن مع أطباق صغيرة مملوءة بالمرق في جوانب المائدة