الأقاشي السوداني

الأقاشي، طريقة لشواء اللحم ببهارات مختلفة، وهي وجبة معروفة ومشهورة في غرب أفريقيا ، انتقلت إلى غرب السودان، حيث تكثر قبائل غرب أفريقيا المهاجرة، ووصلت إلى العاصمة الخرطوم قبل سنوات قليلة، لتنتشر في المطاعم والمقاهي، وتدخل في منافسة شديدة مع باقي المشاوي المصنوعة من اللحم، كالبيرغر والشاورما والكباب، فقد لقي الأقاشي رواجا كبيرا بين الناس لمذاقه الطيب، وبدأ في الانتشار ببعض دول الخليج أيضا.

المقادير:

نصف كيلو لحم بتلو أو ضان، أو حسب الكمية المطلوبة.

زنجبيل، فلفل أسود، قرفة، كزبرة، كمّون، الفول السوداني المطحون ناعما، وليس زبدة الفول السوداني، بقسمات الخبز الجاف والمطحون، زيت سمسم، ملح وشطة

كوبين فول سوداني، مطحون ، وليس زبدة الفول السوداني

نصف كوب بقسمات

نصف كوب زيت أو زيت سمسم حسب الرغبة

كوب عصير ليمون حامض ، لتنظيف اللحم

ملعقة صغيره زنجبيل بودرة

ملعقة صغيره شطة حمراء

ملعقة صغيره كزبرة بودرة

ملعقة صغيره حبهان مطحون “هيل”

ملعقة صغيره كمون بودرة

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة:

تقطيع اللحم على شرائح عريضة رقيقة بسمك نصف سم.

نخلط مسحوق الفول السوداني المطحون مع بقسمات، وبعدها تضيف الزنجبيل بحيث يراعى ألا نكثر نسبة الزنجبيل، ثم نضيف الفلفل والكمون والقرفة والملح، والشطة حسب الرغبة

يتم رش شرائح اللحم بتلك الخلطة من البهارات والضغط عليها باليد حتى يضمن تغطيتها كاملة بالبهارات

نصب زيت أو زيت سمسم “حسب الرغبة” على شرائح الأقاشي بكمية مناسبة

نضع شرائح الأقاشي بعد ذلك على سيخ الشواء ويعرض للنار الفحم لحوالي ربع ساعة، ويتم تقليبه على الوجهين.

ويمكن أيضا طهي الأقاشي عن طريق الفرن بحيث يتم رص شرائح الأقاشي على صينية الفرن في طبقة واحدة فقط، بعد مسح الصينية بزيت السمسم، وصب زيت السمسم على الشرائح. وتدخل بعد ذلك إلى الفرن لمدة لا تزيد على عشر دقائق مع تقليبها على الوجه الثاني حتى تنضج جيدا، مع مراعاة عدم تركها لفترة طويلة بالفرن، حيث أن الشرائح الخفيفة سريعة النضج

ويفضل أكلها وهي ساخنة، والبعض يفضل أكل الأقاشي مع شرائح البصل والليمون.