كباب الورق يتربع على عرش السُفرة التركية
يُعد “كباب الورق” أو كما يسمى بالتركية (كاغت كبابي) من الأكلات المميزة التي تتربع على عرش السُفرة التركية في ولاية ملاطية التركية.
وكباب الـورق من الأكلات التي كانت تستهلك بكثرة في أواخر عهد الدولة العثمانية ولا زالت مستمرة حتى يومنا هذا على السُفرة.
كما ويُصنع كباب الـورق بلف لحم الضأن في الورق، وطهيه في الفرن الحجري لمدة 8-12 ساعة.
طريقة تحضير كباب الورق
وأضاف أن تحضير كباب الورق صعب جدًا ويتطلب وقتًا وجهدًا كبيرين. حيث يستغرق طهوه في الفرن ساعات طويلة.
وأشار إلى أن الفرق بينه وبين الأطباق الأخرى في الولاية يلاحظ بسهولة لدى تذوقه.
كما ويُطبخ كباب الورق بوضع لحم الضأن بعد تقطيعه، في أنواع مختلفة من الصوص، ويترك لمدة يوم.
ثم يُلف في أوراق دهنية خاصة في إناء نُحاسي كبير، ثم يوضع فوقه شحم اللية، وأخيرًا يوضع في الفرن بعد تسخينه.
ويتم تقديم كباب الورق حسب الرغبة بكميات فردية أو بكميات كبيرة للمجموعات.
كما حصلت أكلة كباب الورق على شهادة المؤشر الجغرافي، وتم تسجيلها كأكلة خاصة بولاية ملاطية التركية.
جمعية التعريف بالسياحة
قال زكي سايغي رئيس جمعية التعريف بسياحة الطعام في ملاطية وصاحب مطعم في المدينة أن طبق “كباب الورق” واحد من أكثر الأطعمة المفضلة في الولاية.
وأضاف أن مطعمه يقدم خدماته منذ 1942، وأن جده أيضًا كان يقدم كباب الورق لسنوات طويلة.
في حين أشار إلى أن هذا الطبق واحد من الأطعمة الفريدة التي ما زالت تطهى منذ العهد العثماني.
من جهة أخرى قال أن الطبق يقدم للزوار والسياح في الولاية، وأنهم يرسلون في بعض الأحيان الطلبيات إلى خارج الولاية.
