كبسة القرع
المقادير:
قرعة كبير كما في الصورة
لحمة غنم هبرة دون شحم مقطعة مكعبات.
بصلتين مقطعة
ثلاثة جزرات
رز بسمتي منقوع في الماء لمدة ساعة أو أقل
بهارات متنوعة – فلفل اسود ، كمون ، كاري
ثلاثة ورقات غار
عود دارسين صغير “قرفة”
لومي اسود
قرنين فلفل حار حسب الرغبة
الطريقة: في البداية نقطع القرع من الأعلى و تفرغها من الداخل ما في الصورة
في قدر نضع قليلا من الزيت ثم نحمر البصل قليلا ثم نضيف اللحمة ونضيف البهارات والملح وبقدونس مفروم وجزر مبشور ونشوحة ، ثم نضيف كوبين من الماء أو أكثر حسب نوع اللحمة ونترك اللحمة تستوي كما في الصورة:
نضيف الرز بعد تصفيته من الماء داخل القرعة ونضف فوقه ملح وقرون الفلفل واللومي الأسود والدارسين “حسب الرغبة” كما في الصورة.
نضيف اللحم المطبوخ فوق الرز كما في الصورة
ثم نضيف مرقة اللحمة كما في الصورة ، وممكن أن نضيف رأس ثوم غير مقشور
ثم نغطي القرعة ثم نلفها بالألمنيوم لفا محكما في أكثر من طبقة كما في الصور
في النهاية نضع القرعة في حفرة بها جمر كثير وتغطيها بالجمر والرمل الحار يعني نطمرها كلها داخل الجمر ونغطي الجمر بالرمل.
وعلى حسب كمية الجمر تقيس الوقت النضوج. وممكن أن نضع القرعة في الفرن. ولكن غمرها بالجمر أجمل وألذ.
