زربيان يمني
المقادير:
كيلو رز بسمتي
لحم أو دجاج
بصلتين كبيرتين
ثلاثة حبات من البطاطس
سبع فصوص ثوم
علبة زبادي
بهارات الزربيان (كمون ، هيل ، قرفة ، قرنفل ، فلفل أسود)
ملح
الطريقة:
نجهز بهارات الزربيان ثم نطحنها بخلاط البهارات.
نقطع البصل شرائح ثم نقوم بتحميره حتى يصبح لونه محمر
نخرج البصل المحمر ونضعه بالخلاط ونضيف عليه ماء بمقدار كأس ونصف ثم نتركه خمس دقائق ثم نضيف الثوم والزبادي ثم نطحنه بالخلاط.
بعد إخراج البصل نضع في القدر اللحمة أو الدجاج مع البطاطس.
ملاحظة :إذا استخدمنا اللحمة نغليه حتى ينضج قليل ، أما إذا استخدما الدجاج نضعه بالقدر وهو ني.
نقلبه اللحمة والبطاطس قليلا على النار ، ثم نضيف البهارات المطحونة وخلطة البصل مع الزبادي والثوم والملح.
نغطي القدر ونتركه على النار لمده ربع ساعة.
نغلي الرز مع الملح والقرفة والهيل حبوب حتى يصبح نص ناضج.
نضيف كمية من الرز في القدر ونقلبه مع المحتويات ثم نضيف بقيه الرز بدون تقليب.
نضيف فوق الرز قليلا من الزعفران ونعمل حفرة في الوسط ونضع فيه فنجان فيه سمن وبصل. ونضع فيه جمرة ونغطي القدر.
نتركه على النار حتى ينضج ثم نغرف في طبق كما هو موضح في الصورة.