المرقوق – طبق مشهور في الخليج العربي

المقادير:


طحين بر ولحم غنم وبصل وطماطم وكوسه وقرع ولوبيا وقليل من الزيت وليمون اسود “ليمون أسود مجفف” وماجي ومعجون طماطم وقرنين فلفل وملح وبهار وماء


الطريقة: نقطع البصل والطماطم مكعبات صغيره ونحمسهم بقليل من الزيت ونضع البهارات والملح وشوربة ماجي كما هو موضح في الصورة.

نضيف اللحم ونقلب حتى يحمر اللحم قليلا ثم نضيف الماء ونتركه يطبخ لمدة ساعة حتى يستوي اللحم.

تجهيز العجينة: نضيف الماء على طحين البر ونعجن الطحين حتى تكون عجينة كما هو موضح في الصورة ثم نتركها لفترة نصف ساعة.

بعد نصف ساعة نعمل كور من العجينة كما هو موضح في الصورة.
نضيف الخضار المقطعة ، قرع ، كوسة ، فلفل أحمر ، لوبيا ، لومي “ليمون اسود ناشف” ، معجون الطماطم “صلصت الطماطم” ، أو أي خضار تشتهونها “بعض الناس يحب وضع الباذنجان الأسود” في قدر الماء المغلي الموجود فيه اللحم. ثم بعد ذلك نرق كور العجينة رق رفيع ونضعها في القدر وهو يغلي ، كما هو مبين في الصور.

ملاحظة مهمة:

نضع العجينة التي رقيناها برفق في الماء المغلي ونبدأ بأطراف العجينة ثم نفرشها على سطح الماء المغلي حتى تنتفخ كما هو مبين في الصورة ثم نغطي القدر لبرهة بعد أن يقل الانتفاخ ثم نبعدها إلى جانب القدر برفق ونضع العجينة التالية وهكذا نستمر حتى ننتهي من العجين كله. ثم نترك القدر على نار متوسطة ثم نار هادية لمدة ساعة. ثم تقدم كما هو مبين في الصورة.