كوسا ابلما اللبنانية

المقادير:

ثلاثة ملاعق كبيرة زبدة أو زيت نباتي

ربع كوب صنوبر

نصف كوب بصل مفرومة فرما ناعما

ربع كيلو لحم مفروم ويفضل لحم الغنم الهبرة “الخالي من الشحم”

ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة بهارات

ربع معلقة صغيرة مسحوق قرفة “دارسين”

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود أو حسب الرغبة

لقلي الكوسا: كوب زيت نباتي

الصلصة:

ثلاثة أكواب عصير طماطم مهروسة ومصفاة أو ستة ملاعق معجون طماطم مذابة في ثلاثة أكواب ماء
ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

فصين ثوم

نصف ملعقة صغيرة نعناع يابس

معلقة أكل زبدة
ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالات

للتزيين

رشة نعناع يابس، ملعقة أكل صنوبر مقلي

حوالي 21 – 41 ثمرة كوسة متوسطة

الطريقة:

يحمر الصنوبر في الزبدة وبمجرد أن يصبح لونه ذهبيا يرفع بملعقة مثقبة ويترك على ورق مطبخ ليتصفى من الزبد الزائد ويبرد.

يقلب البصل واللحم والمفروم في الزبدة المتبقية، وبمجرد أن يختفي لون اللحم الوردي يرفع الدهن الزائد.

تضاف البهارات والملح ويقلب جيدا على نار متوسط لمدة 5 – 10 دقائق، ويعدل الطعم حسب الذوق ويترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة. ثم يضاف الصنوبر

تجوف “تقور” الكوسة ويحتفظ باللب جانبا.

تغسل الكوسة من الداخل وتترك في مصفى.

تحشى الكوسة بحيث تملأ بالحشو جيدا.

يحمى الزيت في مقلاة وتحمر الكوسة قليلا على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا وتصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الزيت الزائد.

تصف الكوسة المحمرة في قدر. يصب عليها عصير الطماطم أو المعجون المذاب في الماء وتطبخ على نار متوسطة حتى تغلي الصلصة. تخفف النار وتطبخ لمدة

خمسين دقيقة إضافية

تسيح الزبدة في مقلاة صغيرة يضاف إليها ملعقة أكل طحين ويقلب حتى يصبح لونه محمرا ثم يرفع عن النار.

يضاف إليه قليل من صلصة الطماطة ويحرك الخليط حتى يتجانس.

يصب من خلال مصفاة إلى القدر المحتوي على الكوسة.

يدق الملح والثوم والنعناع ويضاف إلى الكوسة ويترك على نار متوسطة لمدة ثلاثة دقائق.

ترتب الكوسة في صحن تقديم وتصب عليها الصلصة ويجمل السطح برشة من النعناع اليابس والصنوبر المقلي وتقدم مع الأرز.

بالهنا والشفا.