قبولي دجاج

يعتبر قبولي الدجاج من المأكولات العمانية وهو عبارة عن أرز يطبخ بمرق الدجاج ويضاف إليه الحمص الأصفر والزبيب والدجاج والزعفران وماء الورد والبهارات العمانية والقرفة والهيل.

المقادير

8 قطع دجاج

3 لتر الماء

3 أعواد صغير قرفة

1 ملعقة صغيرة هيل.

1 ملعقة صغيرة قرنفل

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل

3 ملعقة كبيرة خليط البهارات العمانية.

3 ملعقة كبيرة سمن

400 غرام من الحمص الأصفر

3 كوب أرز بسمتي

4 ملعقة كبيرة زبيب مجفف

ربع كوب من ماء الورد

ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران

1 حبة بصل

كوب زيت نباتي

الطريقة:

ينقع الزعفران في ماء الورد ويترك جانباً ويفرم البصل ويقلى في الزيت ثم يصفى و يترك جانباً.

يوضع الدجاج في الماء ويترك حتى يغلى ثم تزال الرغوة التي تظهر على الوجه.

تضاف القرفة والهيل والقرنقل والفلفل الأسود وخليط البهارات وتُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن تصبح مستويةً بالكامل تقريباً ثم تُرفع المكوّنات وتُصفّى منها المرق وتوضع جانباً.

يوضع مقدار لترين وربع من مرق الدجاج في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف المزيد من الماء إذا لم تكن كميّة المرق كافية وتترك حتى تغلي ثم يضاف الأرز ويطهى مدة 10 دقائق أو إلى أن يصبح مطهواً بشكلٍ شبه كاملٍ ثم يُرفع الإناء عن النار ويصفى الأرز.

يحمر الحمص والزبيب في السمن مدة دقيقتين ثم يصفى المزيج من السمن ويوضع جانباً.

يوزع الدجاج المسلوق في الإناء ويضاف إليه الأرز.

يرش مزيج الزعفران وماء الورد على الوجه ويُضاف إليه مزيج الحمص مع الزبيب. يغطى الوعاء ويطهى على نار خفيفة مدة 25 دقيقة أو إلى ينضج الأرز ثم يوضع في طبق التقديم ويزين بالبصل المقلي كما هو موضح بالصورة