عصيدة الزقوقو التونسية

المقادير:

كيلو من زقوقو “الزقوقو هو نوع من اللّب الأسود طعمه يشبه كثير المكسرات ، شجرته تسمى الصنوبر (أو الصنوبر الحلبي) انظر للصورة في الاسفل”.

كيلو إلا ربع طحين ابيض “دقيق”

نصف كيلو سكر

مقادير الكريمة:

كيسين كريمة بنكهة الفانيليا أو الموز (أو أي نكهة ترغبونها)

ليتر حليب

عشر ملاعق سكر (أو اقل حسب الرغبة)

في حالة عدم وجود الكريمة يمكن عمل كريمة (الكستر)

لتر ونصف من الحليب

نصف كيلو سكر

أربع صفار بيض

أربع ملاعق كبيرة نشاء

عطر حسب الذوق (ماء الزهر أو الفانيليا)

الطريقة:

تنقّى جيّدا حبات الزقوقو وتغسل جيدا ثم تجفف في الفرن أو تحت الشمس ثم نقوم بهرسه بالمهراس جيّدا أو يرحى (يفرم) باستعمال رحّاية اللحم (رحى اللحم أو فرّامة اللحم) حتى يصبح كالعجين

ثم يحل في لتر من الماء ويمرس ويدلك جيّدا ليستخرج خلاصته

يصفّى الزقوقو بأدق مصفاة حتى لا يبقى منه إلا القشور

نضيف إليه كميّة الطحين ونضيف نصف كميّة السكر أي 250 غرام فقط

ونحرك جيدا حتى يذوبان قبل أن نبدأ في الطبخ على النار

عندما نشعر أن الطحين والسكر مزجا جيدا مع العجين السائل الذي تحصلنا عليه

نضعه على النار.

وهناك من يضعه منذ البداية على نار هادئة جدا ويحرك بسرعة وعندما يمتزج الخليط مع بعضه جيدا يزيد قليلا على النار

ونواصل التحريك بشكل مستمر ودائم ، بعد الغليان (يعني بعد أن تبدأ بالغليان) نتركها أيضا لمدة ساعة تقريبا تغلي ، ومن ثمّ نضيف النصف المتبقي من السكر

وطبعا نواصل التحريك بشكل مستمر

وعندما تعقد العصيدة وتتخثر جيدا ننزلها من على النار

ونصبها أو نفرغها في أطباق إلى النصف (يعني لا  نملأها)

وطبعا نتركها تبرد جيّدا

وفي هذا الوقت نحضّر الكريمة ومن ثم باقي مستلزمات الزينة

نبدأ بالكريمة و نأتي بالمقادير التي ذكرناها ونخلطها مع بعض جيّدا وبسرعة ونحطّها على النار

ونحرّكها بشكل مستمر لكن بطيئ إلى أن تنضج

ولما تطيب يعني لما تكون حاضرة نضجت ننزلها من على النار

ونجيب الأطباق إلّي مليناهم إلى النصف بعصيدة الزقوقو.

وتكون ساعتها عصيدة الزقوقو قد بردت و تجمّدت قبل ذلك لكي لا يختلط الأسود بالأبيض.

نصب فوقهم هذه الكريمة إلّي حضّرناها بعد ذلك نزيّن العصيدة بالمكسرات والفواكه الجافة والحلوى واللوز الملبّس

وطبعا الزينة تكون حسب الرغبة والذوق كما هو موضح في الصورة.