الملوخية المصرية

المقادير:

كيلو ونصف  ملوخية (حوالي حزمتين كبيرتين)

رأس ثوم

ملعقتين كبيرتين كسبره جافه مطحونة ناعما

ملح

فلفل اسود

أربع حبات هيل و فصين مستكة  

بصلة متوسطة مقطعة ناعم

ملعقتين سمن

أربع أكواب تقريبا من مرق الدجاج

طريقة تحضير الدجاج:

دجاج يتم تقطيعه حسب عدد أفراد الأسرة

يدعك الدجاج بالملح والدقيق ويترك مدة  نصف ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا

ثم يقطع إلى عدة أجزاء

يجهز إناء به ماء لسلق الدجاج وعند الغليان نضع البصلة والملح وفلفل الأسود والهيل ، وبعد الغليان نهدأ النار حتى ينضج

يصفي قطع الدجاج في طبق ونحتفظ بالشوربة جانبا لاستخدامه لتحضير الملوخية

تحضير الملوخية

تقطف الملوخية من الأعواد ويترك جزء العنق بالورقة حتى تكون غليظة القوام

تغسل أوراق الملوخية  جيدا عدة مرات بغمرها في إناء عميق حتى نتخلص من الطمي العالق بها ثم توضع بمصفاة ونتركها لتصفية الماء

يتم فردها علي قطعة قماش نظيفة تكون مخصصة على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها حتى تجف (من ربع إلى نصف ساعة)

تخرط الملوخية بالكبة أو جهاز فرم البصل أو ( بالمخرطة) علي صينية  حتى تصبح ناعمة

توضع في طبق ويلاحظ انكماش كميتها

نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهي الملوخية ونخلطهم معا ونضع عليهم قليل جدا من الملح (نصف ملعقة صغيرة ) ونتركهم لحين الاستعمال

نغلي المرق الدجاج (الحساء المعد سابقا) ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة بالمضرب السلك أو بشوكة كبيرة

يلاحظ وجود عرق للملوخية غليظ ، وفي حالة الرغبة في أن يكون قوامها أخف يتم إضافة كوب أو كوبين من المرق الساخن ، ويلاحظ أن تغلي الملوخية مع المرق غلوتين فقط حتى يصبح لونها أخضر يانع ، توضع جانبا ، ولا نبالغ في غليها حتى لا تسقط أوراقها في قاع الإناء

يتم تحضير التقلية  بتسخين ملعقتين سمن مع ملعقتين زيت ذرة أو دوار الشمس في مقلات التحمير الصغيرة ، ثم يضاف الثوم المطحون والكسبرة المعدة سابقا حتى تحمر لونها ، ثم تضاف علي وجه الملوخية وتقلب مرة واحدة ، وتغطي الملوخية دقيقتين فقط حتى تتشرب من رائحة التقلية اللذيذة ، ثم يزاح الغطاء

يتم تحمير قطع الدجاج في مقلات بملعقتين سمن مع ملعقة زيت ذرة وفص مستكة ويتم تحميره قليلا حتى لا يصبح لحمه جافا “حسب الرغبة” ويوضع في طبق التقديم ، ويرش بملعقة بقدونس مقطع قطع صغيرة

يقدم الدجاج مع أطباق الملوخية الخضراء ومعهم طبق  أرز أبيض.