المجدرة

المجدرة من الطبخات الفلسطينية القديمة ، كانت تعمل من العدس البني والبرغل والبصل ، أي مما يتواجد عند كل فلاح ، ولكن بعد غزو الأرز للمطبخ الشامي ، استبدل البرغل بالأرز ، وهناك نوعان من أنواع المجدرة حسب العدس المستعمل، فإذا استعمل العدس الأصفر المفقوش فيسمى الطبق مجدرة صفرة ، أما إذا استعمل العدس البني الكامل فيسمى الطبق مجدرة سوداء ، ولكن طريقة العمل واحدة.

المقادير:

عدس بني أو أصفر.

برغل أو أرز.

بصل مقطع شرائح رقيقة.

زيت زيتون.

بهارات ملح وكمون ويمكن إضافة جوزة الطيب وأي أنواع البهار الأخرى حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

ينقع العدس في الماء لبضع ساعات قبل الطبخ ، لتقليل مدة الطهي وجعل حبة العدس أكبر وألذ.

نضع العدس بعد ذلك في ماء مغلة ونغطيه ونتركه لمدة 20 دقيقة ليستوي.

يضاف الأرز أو البرغل بكمية مساوية للعدس ، وإضافة بعض الماء المغلي حتى يكون مستوى الماء أعلى من الخليط بـ 2 سم، ويترك على نار هادئة مع التقليب.

نحضر إناء آخر ونضع فيه شرائح البصل الرقيقة مع زيت الزيتون والقليل من الملح ، تقلب برفق حتى تصل إلى درجة الاحمرار.

عندما يستوي الأرز ، تضاف إليه شرائح البصل ويُقلب برفق، ويُترك دقائق قبل الأكل.