الصالونة العمانية – مرقة السمك

المقادير لشخصين

من 4 إلى 6 قطع سمك منزوع العظم ومن الأفضل أن يكون نوعه كما يسمى في عمان الجيذر ، وهو التونة ، ومن الممكن أن يكون بديلا عنه الكنعد.

1 حبة طماطم خضراء

2 معلقة طعام كزبرة خضراء مفرومة

من ملعقة إلى ملعقة ونصف صلصة الطماطم

حبتين لومي أسود مجفف “ليمون أسود مجفف”

2 فص ثوم

بصلة مقطعة قطع صغيرة

بهار سمك

عصير ليمون

ملح حسب الذوق

قليل من الفليفله

فلفل اخضر حسب الذوق
قرع إن وجد

قليل من السمن أو الزيت


الطريقة:


قبل غسل السمك يملح ويضع جانبا لمدة 20 دقيقة

في هذه الأثناء تحضر البهارات وهي عبارة عن الثوم + نصف مقدار الكزبرة الخضراء + بهار السمك + الليمون الأسود الناشف + قليل من الملح ويدق مع بعض ويترك جانبا

تقطع البصلة
يسلق القرع نص سلق

تسلق الطماطم وتزال القشر عنها وتقطع

وبعد ذلك يغسل السمك جيدا بالماء الساخن إلى أن يزول عنه الزفار

تحضر الطنجرة ويضع بها البصل + القرع

مع قليل جدا من الماء بمقدار نصف فنجان قهوة وبعد أن يجف الماء نضيف قليل من الزيت أو السمن حسب الرغبة

ويحمس البصل مع خلطة البهارت على نار هادئة إلى أن تظهر رائحته ثم
يضاف الفليفله والفلفل الأخضر ، وبعد ذلك نضيف السمك ويقلب جيدا مع الطماطم إلى أن نلاحظ ذوبان الطماطم ثم تضيفي قليل من صلصة الطماطم.

يغطى إلى أن يحمس جيدا بوقت من عشر إلى خمسة عشر دقيقة

ثم يضاف الماء ، على حسب الرغبة ، يكون كثيف أم خفيف.

يغطي أيضا وبعد نضج المكونات وبالأخص السمك.

بعد ذلك نضيف بقية مقدار الكزبرة الخضراء مع عصير الليمون

يقدم مع الرز البسمتي

ملاحظة:

من الممكن أن  يستبدل القرع بالبامية أو الباذنجان

ولكن إذا وضعت البامية يجب تكون بعد سكب الماء ومن ممكن إضافة بصل اخضر ليعطي طعم ورائحة زكيه