الرفيسة المغربية

مقادير و طريقة تحضير العجين

كيلو دقيق + قليل من الملح وخميرة

نعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كرات صغيرة ونضعها جانبا ونغطيها بمنديل وتبعد عن مجرى الهواء

نطرح كل كرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة

ثم تطهى في مقلاة بدون دهن

ثم نأخذ فطيرة وتلوى على الطاولة ونأخذ سكين أو مقص ونقطع للحصول على شرائط رقيقة  يمكن أن تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة

ممكن استخدام بواقي الخبز الموجودة في البيت نفتها كما نفت للفته أو نستخدم خبز الرقاق.

مقادير وطريقة تحضير المرق

دجاجة مغسلوه تقطع إلى قطع أو تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة

أربع بصلات

نصف ملعقة كركم

فلفل أسود وبهارات مشكلة

كاس كبير عدس

كاس صغير زيت الزيتون

ملح

ملعقة كبيرة أو 2 من السمن

أربع فصوص ثوم مقشر

كاس صغير حلبة

حزمة مكونة من : القزبرة “كزبرة” و اليقدونس

من الأحسن أن نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين

في إناء نضع البصل المفروم وزيت الزيتون وقطع الدجاجة المنظفة والتوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الأسود مع الكركم وراس الحانوت والسمن البلدي الأربع فصوص الثوم المقشرة)

(راس الحانوت عبارة عن مجموعة من التوابل والاعشاب الجافة مدقوقة ومخلوطة مع بعضها)

و نشرمل “نبهر” الدجاج جيدا وسط التوابل ونغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن أما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ.

في الغد وفي قدر على النار نضع الدجاج المشرمل “المبهر” مع كل ما معه وقليل من الماء الموجود في الإناء الذي كان فيه الدجاج ، للمحافظة على التوابل ، ونتركه فوق النار ونحرك مرة تقريبا من 5 إلى 10 دقائق نضيف الحلبة حب + العدس يمكن إضافة الملح و البهارات والسمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية

وعندما تأخذ الدجاجة بعض اللون نضيف البصل جوانح ونحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا ونضيف عليها لتران من الماء ثم نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الأقل أو حتى تنضج و خلال طبخها نتأكد دائما من كمية المرق

ونتذوق المرق لإضافة الملح والبهارات والسمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر وذلك حسب رغبتك وذوقك

عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق أكثر كثافة

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغيف في طبق التقديم

ونرش عليه المرق كما في الصورة.

ثم مضيف قطع الدجاج.